Klostertaler Käsesuppe mit Topfen-Zimtnockerl

Unser Küchenchef Herwig Pacher gibt mit dem saisonal wechselnden Kochtipp einen Einblick in seine Rezeptursammlung und wünscht gutes Gelingen.

Für die Suppe
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
ca. 100 g Butter, 1 EL Mehl
0,5 l Weißwein
0,5 l Hühnerbouillon
0,5 l Sahne
150 g geriebener Käse

Zubereitung der Suppe
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und leicht mitrösten. Das Ganze mit der Hühnerbouillon, dem Weißwein und der Sahne aufgießen und gut durchkochen lassen. Mixen und durch ein feines Sieb passieren, danach den geriebenen Käse darunter geben und mit etwas geschlagener Sahne aufmontieren.

Für die Topfen-Zimtnockerln (ca. 15 Stück)
35 g Butter
3 Dotter
135 g Topfen
45 g weiße Brösel
etwas Zimt, Salz, Pfeffer

Zubereitung der Topfen-Zimtnockerln
Butter und Dotter schaumig einrühren, mit dem Topfen, den weißen Bröseln und den Gewürzen mischen, Nockerln formen und in kochendes Wasser einkochen. Ca. 10 min. ziehen lassen und in der Suppe anrichten.